西雅图知名餐饮企业家伊桑·斯托尔近日宣布，其两家全新餐厅将于今年夏季正式营业.此前，他已辞去伊桑·斯托尔餐饮集团（ESR）的职务.新餐厅分别命名为Cut Club和Lime Social，前者为一家位于西雅图市中心Hotel Max内的牛排馆，后者则是一家设在柯克兰Village at Totem Lake的墨西哥风味餐厅，据《皮吉特湾商业期刊》报道.斯托尔将继续担任ESR的股东和董事会成员，但表示他的新项目将重新使用’伊桑·斯托尔’品牌，而ES和R也将随之更名.ESR首席执行官伊恩·库尔特纳表示，新品牌名称将在今年夏天确定.
Cut Club将占据西雅图620 Stewart Street的一处3500平方英尺的空置空间，该空间自2019年Miller’s Guild关闭后一直空置.斯托尔表示，这家牛排馆将提供多种牛排选择，并搭配牛肉鞑靼,三文鱼和金枪鱼生鱼片等前菜.尽管定位高端，但他强调这里将提供高性价比，尤其是’全城最佳的欢乐时光’.斯托尔与合作伙伴布兰登·卡罗和特拉维斯·杰伯共同推进该项目.卡罗曾是ESR的资深厨师，后担任运营副总裁.斯托尔表示：’我热爱做餐厅，也依然热爱西雅图.西雅,图市中心近年来氛围非常活跃，有很多人想在市中心做些有趣的事情，我相信未来几年市中心会更加繁荣.’斯托尔和他的团队不打算在西雅图开设多家分店，而是将目光投向东侧地区及州外.
至于他的第二个项目Lime Social，这是一家家庭友好的墨西哥餐厅，由瑞安·唐纳森,罗布·詹森和吉姆·尼尔共同发起.唐纳森曾在ESR担任分店运营经理，时间从2022年至2024年.这家餐厅将主打轻量墨西哥风味，斯托尔表示将提供’全城最佳的玛格丽塔’.Lime Social的商业模式将注重高销量而非单笔消费金额.餐厅将入驻一处3500平方英尺的空置空间，此前为黎巴嫩风味的Hanoon餐厅，已于2025年5月关闭.
此外，斯托尔还启动了Good Table Hospitality，专注于帮助餐饮业者适应复杂的行业运营.Good Table Hospitality将与前ESR合作伙伴协调员帕吉·米德尔顿合作，提供预算,债务,现金流和投资结构方面的建议和培训.斯托尔表示：’我希望帮助小型企业主理解当前的市场环境.我们正在做一些可能帮助企业改变运营方式的事情，因为如今做一家餐厅与十年前相比已经完全不同了.’
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